LA COCINA DEL FOIE

18/01/2016 // 08:30-14:30 h. // 25 PERSONAS // 160€

 

El foie es un producto exquisito que requiere un conocimiento experto. Conoceremos a fondo su origen y propiedades, para pasar a la parte culinaria, en la que se mostrarán las claves para el desengrasado, desvenado y control de los tiempos de cocción, realizando recetas tradicionales y contemporáneas

PROGRAMA

• El foie-gras ayer y hoy.
• Historia del foie-gras.
• Anatomia y fisologia. Razas.
• Línea de producción .
• Tipos de foie-gras y categorías de foie-gras cocido.
• Ejercicio práctico, despiece de un pato y desvene de un foie-gras.
• Producción, alimentación, manejo, sanidad y trazabilidad.
• Degustación del foie-gras y sugerencias de acompañamiento.
• Recetas de foie-gras. De lo mas tradicional a lo más vanguardista.

 

FORMADORES

Frederic Duhart, conocedor experto del Foie Du Canard
Patxi San Martín, gerente de Lerín Agropcuaria Grupo Martiko
Ángel Fernández de Retana, profesor de cocina de Basque Culinary Center.

Los cursos de Martiko están relizados en colaboración del Basque Culinary Center, el centro de formación gastronomica más prestiguioso del mundo. Las sinerguias y conocimiento mutuo entre Martiko y el BCC dan como resultado unos cursos con un enfoque práctico.

Un curso demostrativo de producto y sus aplicaciones culinarias, impartido por un experto en la materia prima junto con un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones. Las elaboraciones serán degustadas por los asistentes

Para más información
http://www.bculinary.com/