SALAZONES Y AHUMADOS

07/03/2016 // 08:30-14:30 h. // 25 PERSONAS // 160€

 

Un curso con tres visiones de estas técnicas: la del cocinero que mostrará las posibilidades de los ahumados y salazones a la oferta del restaurante, la del científico, que nos explicará qué ocurre al aplicarlas a los productos y la del productor.

PROGRAMA

• Explicación química de las técnicas del ahumado
y salazón. ¿Qué les ocurre a los productos?
• Productos ahumados en el mercado. Origen, producción y calidades.
• Aplicaciones de ahumados y salazones para restaurante.
• La salazón y el ahumado como técnica de conservación.
• Ahumados instantáneos para aportar sabor.
• Ahumados a la vista del cliente.
• Aplicaciones del ahumado a productos poco convencionales como chocolate, aceites, quesos frescos, verduras, etc.
• Salmueras: Impregnaciones a través de vacío e instantáneas para dar sabor.
• Materiales para el ahumado.
• Cata y degustación.

 

FORMADORES

Iñaki Alava, experto en química culinaria de Basque Culinary Center
• Experto en producto de Grupo Martiko
Ángel Palacios, asesor gastronómico.

Los cursos de Martiko están relizados en colaboración del Basque Culinary Center, el centro de formación gastronomica más prestiguioso del mundo. Las sinerguias y conocimiento mutuo entre Martiko y el BCC dan como resultado unos cursos con un enfoque práctico.

Un curso demostrativo de producto y sus aplicaciones culinarias, impartido por un experto en la materia prima junto con un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones. Las elaboraciones serán degustadas por los asistentes

Para más información
http://www.bculinary.com/