Anguila ahumada, crema de foie gras y maiz, brotes de maiz tiernos, micro puerros soasados y trufa de verano

Anguila ahumada, crema de foie gras y maiz, brotes de maiz tiernos, micro puerros soasados y trufa de verano

Juan jose romano romano

INGREDIENTES

  • 1 lata de maiz cocido de 150 gr 1 bocal de bloc de foie gras de pato Martiko 200 gr 4 micro puerro (cangarus) 6-8 granos de maiz lyo (texturas) 3 unidades de micro brotes de maiz (cangarus) 1 filete de anguila ahumada (Bulevar) 5 gr de trufa de verano fresca Tuber aestivium (rallada con Microplain) aceite ahumado sal maldon pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Elaboración:
Abrimos la lata de maíz y la pasamos por la túrmix hasta conseguir textura de puré, que a su vez pasaremos por un colador fino ayudándonos de una cuchara y reservaremos.
Abrimos el bocal de foie gras desmoldamos y cortamos un trozo de 100 gr.
Mezclamos en un bol con la ayuda de unas varillas 100 gramos de bloc foie gras con el pure obtenido de la lata de maíz hasta obtener una textura de crema, salpimentamos y reservamos en la nevera
Colocamos los micro puerros en una bandeja de acero inox, los pincelamos con aceite ahumado y los sopleteamos hasta conseguir que queden soasados (reservamos)
Emplatado:
Ayudados de un biberón o manga pastelera tiramos una línea de crema de foie gras y maíz en el fondo del plato procurando que esta sea de la misma longitud que el filete de anguila ahumada. A continuación colocamos el filete de anguila ahumada encima de la crema de foie gras y a su lado dos puerros en paralelo y dos puerros algo mas separados uno a cada lado. Continuamos disponiendo por encima y aleatoriamente de la anguila los granos de maíz lyo y los tres brotes de micro maíz y culminamos con la trufa rallada y una pizca de sal maldon.

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