Txapela de foie gras

Txapela de foie gras

Aratz

INGREDIENTES

  • Foie gras fresco Martiko.. Hongo fresco (boletus edulis). Aceite virgen extra. Ajo. Perejil fresco. Sal de escamas. Pimienta negra.

PREPARACIÓN

Retirar el tallo del hongo y dorarlo en una sartén muy caliente con unas gotas de aceite; la idea es que por fuera este crujiente y por dentro crudo pero caliente. Salar por los dos lados con sal de escamas y aderezar, sin empapar, con aceite, perejil y ajo muy picado. Reutilizar la misma sartén para dorar el foie gras (que debe estar atemperado), pero en este caso sin añadir aceite. Hay que conseguir dos texturas: crujiente por fuera y crudo por el interior. Montar el foie gras sobre la txapela y echarle abundante sal de escamas y después pimienta negra molida al instante.

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