“La cocina del pato y el foie gras”, nuevo seminario impartido por Martiko en Basque Culinary Center

El 24 de febrero tuvimos la oportunidad de impartir un nuevo seminario sobre el pato y el foie gras en Basque Culinary Center (BCC) dirigido a profesionales del sector.

Luis Brea, responsable de I+D de Martiko, explicó a los asistentes la historia del foie gras, cómo ha evolucionado su consumo y elaboración a lo largo de los años y cuáles son los tipos y categorías del foie gras cocido.

Además, mostró cómo es la anatomía, fisiología y raza de los patos de los que se obtiene el foie gras, cómo es su producción, alimentación y todo lo referente al bienestar animal, sanidad y trazabilidad.

Hilario Arbelaitz, chef del restaurante Zuberoa, y Ángel Fernández, chef de BCC, cerraron el seminario cocinando varias recetas elaboradas con nuestros productos Martiko. 

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