Arancini de confit

Para la masa de arroz y confit:

Picar la cebolla y las chalotas finamente, reservar.
Desmigar los muslos de confit, creando trozos de un grosos similar.

En una cazuela mediana, pochar la cebolla y la chalota con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y ½ cucharada de sal. Una vez rehogada la verdura incorporar los muslos de pato troceados y cocinar todo conjuntamente.
Agregar el arroz, rehogar y finalizar la cocción con el caldo de ave y las hebras de azafrán durante 20 minutos aprox. Para obtener una textura melosa y similar a un risotto es necesario estar en constante movimiento.

Cuando el arroz esté en su momento ideal de cocción, agregar la mantequilla para terminar de aportar una textura melosa a la elaboración.

Dejar enfriar todo conjuntamente.


Para el rebozado
Hacer unas bolas con la masa de arroz fría (40 gr aprox) y rebozar en harina, huevo y pan Panko.

Para la fritura
Calentar el aceite de oliva suave en un cazo pequeño y hondo. Y freír sumergiendo las bolas de arroz completamente en el aceite. Para obtener una fritura homogénea.

Dejar reposar y escurrir la fritura en un plato, con papel absorbente.

Acabado y presentación:

Colocar los Arancini de confit en un plato llano e incorporar unas hebras de azafrán en la superficie.

Arancini de confit

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AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
PRIMAVERA-VERANO
PRODUCTO
CONFIT DE PATO
OCASIÓN
ESPECIAL
INGREDIENTES
    200 gr Arroz variedad bomba
    1 und Cebolla
    3 und Chalota
    2 und Diente de ajo
    8und Hebras de azafrán
    0,5 l Caldo de ave
    2 und Confit de pato
    100 gr Mantequilla
    2 cda Aceite de oliva
    1/2cda Sal
    100gr Harina
    150gr Huevo
    0.25l Pan panko
    130g Harina