Arancini de confit

Para la masa de arroz y confit:
Picar la cebolla y las chalotas finamente, reservar.
Desmigar los muslos de confit, creando trozos de un grosos similar.
En una cazuela mediana, pochar la cebolla y la chalota con  2 cucharadas soperas de aceite de oliva y ½ cucharada de sal. Una vez rehogada la verdura incorporar los muslos de pato troceados y cocinar todo conjuntamente.
Agregar el arroz, rehogar y finalizar la cocción con el caldo de ave y las hebras de azafrán durante 20 minutos aprox. Para obtener una textura melosa y similar a un risotto es necesario estar en constante movimiento.
Cuando el arroz esté en su momento ideal de cocción, agregar la mantequilla para terminar de aportar una textura melosa a la elaboración.
Dejar enfriar todo conjuntamente.

Para el rebozado:
Hacer unas bolas con la masa de arroz fría (40 gr aprox) y rebozar en harina, huevo y pan Panko.

Para la fritura:
Calentar el aceite de oliva suave en un cazo pequeño y hondo. Y freír sumergiendo las bolas de arroz completamente en el aceite.  Para obtener una fritura homogénea.
Dejar reposar y escurrir la fritura en un plato, con papel absorbente.

Acabado y presentación:
Colocar los Arancini de confit en un plato llano e incorporar unas hebras de azafrán en la superficie.

Arancini de confit

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AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
PRIMAVERA-VERANO
PRODUCTO
CONFIT DE PATO
OCASIÓN
ESPECIAL
INGREDIENTES
    • 200 g Arroz variedad bomba
    • 1 und. Cebolla
    • 3 und. Chalota
    • 2 und. Diente de ajo
    • 8 und. Hebras de azafrán
    • 0,5 l Caldo de ave
    • 2 und. Confit de pato
    • 100 g Mantequilla
    • 2 cda. Aceite de oliva
    • 1/2 cda. Sal
    • 100 g Harina
    • 150 g Huevo
    • 0.25 l Pan panko
    • 130 g Harina