Aspic de pato

Limpiar de la grasa al confit.
Poner el confit en una cazuela grande con todos los ingredientes del caldo. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer durante 2 horas, hasta que la carne se separe del hueso. Dejar enfriar la cacerola.


Engrasar un molde de cake y forrarlo con film de cocina dejando que sobresalga un poco. Sacar los codillos de la cazuela y colar el caldo sobre otra olla.


Separar la carne de los huesos, separándola en hebras de tamaño irregular, mezclarla el perejil. Ponerla en el molde preparado.


Poner el caldo al fuego y dejar hervir hasta que se reduzca a la mitad (unos 600 ml.)


Remojar la hoja de gelatina en un vaso de agua fría durante 5 minutos, escurrirla con la mano para quitarle toda el agua y echarla en el caldo caliente, remover hasta que se disuelva.


Verter el caldo en la terrina hasta cubrir la carne. Golpear el molde sobre la encimera para evitar que quede alguna burbuja. Esperar a que se enfríe y taparla con film. Dejarla en el frigorífico mínimo 6 horas.


Desmoldarla y servir acompañada de alguna salsa agridulce.

AUTOR
TRESUNO
ESTACIÓN
OTOñO - INVIERNO
PRODUCTO
MAGRET, MUSLO CONFIT
OCASION
ESPECIAL
INGREDIENTES
  • 2 Muslos de pato en confit
  • 1 c.c. de perejil picado
  • 3 hojas de gelatina
  • Para el caldo:
  • 1 kg de carcasa de pato
  • 500 ml. de sidra
  • 1 zanahorias picadas en cubos
  • 2 tallos de apio picado
  • 1 cedola picada
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 6 granos de pimenta negra
  • Sal