Bloc de foie gras con guirlache de sésamo y emulsión de mandarina

ELABORACIÓN
Para el bloc de foie:
Humedecer un cuchillo afilado en agua caliente, cortar lonchas y reservar.
Para el guirlache de sésamo:
Poner en el agua con azúcar, hervir durante 4 minutos, añadir el sésamo y remover para que cristalice. Estirar sobre un papel antiadherente, ayudándonos de un rodillo.
Y con un molde circular cortar en círculos. Reservar.
Para la emulsión de mandarina:
Reducir en un cazo hasta que nos queden 150 g y enfriar. A continuación, emulsionar con la túrmix incorporando el aceite de oliva a hilo fino.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Coger un disco del micuit, y cubrir por ambas caras con 2 discos de guirlache, en forma de sándwich. Y acompañar con la emulsión de mandarina.

AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
OTOñO - INVIERNO
PRODUCTO
BLOC
OCASION
ESPECIAL
INGREDIENTES
  • Para el bloc de foie:
  • C/S Micuit martiko
  • Para el guirlache de sésamo:
  • 300 g Semillas de sésamo
  • 200 g Azúcar
  • 20 g Agua
  • Emulsión de mandarina:
  • 400 g Zumo de mandarina
  • 100 g Aceite oliva