Burguer de pato en pan de leche

ELABORACIÓN
Para el pan:
Formar una masa homogénea hasta que quede lisa y un poco pegajosa. Dejar reposar hasta que doble su volumen.
Rompemos la masa y con ayuda de un rodillo, estiramos la masa a un grosor de 1cm y cortamos porciones y las colocamos sobre un papel sulfurizado 1 hora más.
Precalentar el horno a 220ºC.
Pintar los panes con leche e introducir al horno por 10 minutos. Una vez hayamos introducido los panecillos, bajaremos la temperatura del horno a 180º.
Una vez horneados, reservar.
Para la hamburguesa:
Remojar el pan en la leche, picar a cuchillo la cebolla en brunoise muy fina, el perejil y la carne del magret.
Unimos todo en un bol y añadimos el resto de los ingredientes.
Formamos las hamburguesas en raciones de 180gr.
Resto de ingredientes:
Formaremos un guacamole con la cebolleta en brunoise, el zumo de lima, el tomate picado y el aguacate.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Plancharemos la carne por ambos lados y montaremos las hamburguesas con el guacamole y la carne y el micromezclum.

AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
PRIMAVERA- VERANO
PRODUCTO
MAGRET
OCASION
ESPECIAL
INGREDIENTES

  • Para la burguer:

  • 2 unidades Magret de pato

  • 50gr Pan de molde

  • 100gr Leche

  • 30gr Perejil picado

  • 1 unidad Cebolla en brunoise

  • 1 unidad Huevos

  • 15gr Brandy

  • 14gr Sal

  • 6gr Pimienta

  • 45gr Tomate

  • 25gr Cebolla Roja

  • 14gr micromezclum

  • 1 unidad Aguacate

  • 2 unidad Lima

  • Para el pan de leche:

  • 500gr Harina de trigo

  • 150gr Azúcar glas

  • 10gr Sal

  • 25gr Levadura fresca

  • 250ml Leche
  • 3 unid. Huevos

  • 150gr Mantequilla