Canapé de molleja de pato con fresas y mousse de foie gras

Para el hojaldre:
Aplanar la masa de hojaldre con ayuda de un poco de harina, hasta que tenga medio centímetro de alto, cortar en rectángulos de 5 cm, picar con un tenedor y hornear durante 10 minutos en un horno a 180ºC.

Para el canapé:
Lavar las fresitas y reservar. En una olla, añadir el azúcar, el agua y las ralladuras, hacer un almíbar, añadir las fresas y cocinar durante 5 minutos. Cortar las mollejas confitadas y saltearlas para que estén calientes.

Para el mousse:
Batir la nata hasta que este casi totalmente montada, batir el foie hasta que tenga una consistencia pomada, añadir la crema batida poco a poco, lograr una mezcla homogénea.

Acabado y presentación:
Una vez listos todos los elementos, calentar las mollejas. Se montará sobre el hojaldre un poco de molleja, unas fresitas y unos puntos de mousse de foie.

Canapé de molleja de pato con fresas y mousse de foie gras

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AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
PRIMAVERA- VERANO
PRODUCTO
MOLLEJAS
OCASIÓN
DIARIO|ESPECIAL
INGREDIENTES
    • Para la base del canapé:
    • 350 g Masa de hojaldre
    • C.n Harina
    • Para el canapé:
    • 200 g Mollejas confitadas Martiko
    • 150 g Fresas
    • 1/3 Taza de azúcar
    • 4 Cdas. Agua
    • 1 Unid. Ralladura de naranja
    • 1 Unid. Ralladura de limón
    • Para el mousse:
    • 80 g Bloc de foie gras Martiko
    • 70 g Nata para montar