Canapé de molleja de pato con brevas de higo confitadas

Para el hojaldre:
Aplanar la masa de hojaldre con ayuda de un poco de harina, hasta que tenga medio centímetro de alto, cortar en rectángulos de 5 cm, picar con un tenedor y hornear por 10 min en un horno a 180 ºC
Para el canapé:
Lavar las fresitas y reservar. En una olla, añadir el azúcar, el agua y las ralladuras, hacer un almíbar, añadir las fresas y cocinar por 5 min. Cortar las mollejas confitadas y saltearlas para que estén calientes.
Para el mousse:
Batir la nata hasta que este casi totalmente montada, batir el foie hasta que tenga una consistencia pomada, añadir la crema batida poco a poco, lograr una mezcla homogénea.
Acabado y presentación:
Una vez listos todos los elementos, calentar las mollejas. Se montara sobre el hojaldre un poco de molleja, unas fresitas y unos puntos de mousse de foie.

AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
PRIMAVERA- VERANO
PRODUCTO
MOLLEJAS
OCASION
DIARIO|ESPECIAL
INGREDIENTES
  • Para la base del canapé:
  • 350Gr Masa de hojaldre
  • C.n Harina
  • Para el canapé:
  • 200Gr Mollejas confitadas
  • 150Gr Brevas
  • 1/3 Taza de azúcar
  • 4Cdas Agua
  • 1Unid Ralladura naranja
  • 1Unid Ralladura
  • Para el mousse:
  • 80Gr Bloc de foie
  • 70Gr Nata para montar