Canelones de foie gras

Cocer en abundante agua salada la pasta dejándola al dente. Escurrir y reservar.
Limpiar al foie y pasarlo por el tamiz. Salpimentar.
Cortar las trompetas y la trufa en pequeños trocitos y mezclar con el puré de foie.


Con una manga, rellenar la pasta de canelones con el puré de foie. Enrollar.


A la hora de servir, calentar en el horno a 180º C durante 3 minutos.


Para la salsa

Reducir el caldo de pato y sazonar.


Presentar los canelones por la mitad y acompañados con la salsa. Los canelones pueden servirse también con unas trompetas de la muerte salteadas en grasa de pato, por ejemplo.


AUTOR
TRESUNO
ESTACIÓN
OTOñO - INVIERNO
PRODUCTO
FOIE GRAS
OCASION
DIARIO
INGREDIENTES
  • 200 gr. Foie gras
  • 250 gr. Pasta de canelones
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 40 gr. Trufa negra (opcional)
  • Grasa de pato
  • Trompetas de la muerte
  • Para la salsa
  • 50 cl. fondo de pato
  • Sal