Capricho del pato

Mermelada de higos:


  1. Poner los higos secos una hora en agua fría

  2. En una cacerola poner todos los ingredientes menos los licores y la miel a fuego lento por 45


Una vez finalice el tiempo, añadir el pacharán, el vino tinto y la miel; cocer a 5minutos
Crumble:
Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar hasta obtener una pasta. Hornear a 180° durante 10-15min hasta que quede color canela.
Bombón de foie gras al mango:

  1. Mezclar en un recipiente plano el azúcar y la

  2. Reconstruir el foie con una cuchara formando bolitas de foie gras. Rebozar con la sal y el azúcar. Reservar en

  3. Fundir el chocolate con el

  4. Hacer un hueco en medio de las bolitas de foie gras y rellenar con puré de mango y Cerrar y volver a conservar en frío.


Pinchar cada bolita de foie y bañar en el chocolate, escurrir el exceso y poner en nevera.
Foie gras al horno (tarrina):

  1. Torcemos el foie y lo introducimos en la tarrina o molde y presionamos ligeramente con una lengua. Horneamos durante 10min a 180°.

  2. Retiramos del horno, volvemos a presionar ligeramente el molde y dejamos


Bañar con el baño de granada.
Mermelada de granada:

  1. Cocer todos los ingredientes a fuego fuerte. Machacar siempre la granada en el proceso. Hasta que estén reducido.

  2. Pasar por un colador (machacar siempre).


Enfriar.
Sorbete de Lima:

  1. Hacer la base y reposar un día.

  2. Luego agregar todos los ingredientes y pasar túrmix. Reposar.


Pasar una varilla y turbinar.
Foie gras a la plancha:

  1. Trocear y sazonar el

  2. Pasar por un sartén bien caliente y marcar por 5segundos.


Colocar en la terrina y presionamos bien y luego se pasa a enfriar en el frigorífico 12h.
 

Capricho del pato

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AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
PRODUCTO
FOIE GRAS
OCASION
INGREDIENTES

  • Mermelada de higos:

  • 100g Higos secos

  • 100g Higos frescos

  • 10g Pacharán

  • 10g Vino tinto

  • 1cucharita Miel

  • 2unid Lima

  • c.s Sal, pimienta y canela

  • Crumble:


  • 120g Harina de trigo

  • 50g Grasa de pato

  • 50g Avellanas picadas

  • c.s Sal

  • 60g Azúcar

  • Bombón de foie gras al mandgo

  • 150g Cobertura de chocolate blanco

  • 200g Foie gras

  • 50g Azúcar lustre

  • 5g Sal

  • 150g Puré de mango

  • 2unid Lima

  • Foie gras al horno (tarrina):

  • 20g Foie gras

  • Mermelada de granada

  • 100g Granada

  • 50g Azúcar

  • 2unid Lima

  • c.s Gelatina

  • 1/2 Agua

  • Sorbete de lima:

  • 484g Agua

  • 314 Dextrosa

  • 94 Sacarosa

  • 8 Neutro

  • 100g Limón

  • 500g Base (ingredientes arriba)

  • 300g Lima

  • 55g Azúcar

  • 145g Agua

  • Foie gras a la plancha:

  • 20g Foie gras