Capricho del pato

Mermelada de higos:


  1. Poner los higos secos una hora en agua fría

  2. En una cacerola poner todos los ingredientes menos los licores y la miel a fuego lento por 45


Una vez finalice el tiempo, añadir el pacharán, el vino tinto y la miel; cocer a 5minutos
Crumble:
Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar hasta obtener una pasta. Hornear a 180° durante 10-15min hasta que quede color canela.
Bombón de foie gras al mango:

  1. Mezclar en un recipiente plano el azúcar y la

  2. Reconstruir el foie con una cuchara formando bolitas de foie gras. Rebozar con la sal y el azúcar. Reservar en

  3. Fundir el chocolate con el

  4. Hacer un hueco en medio de las bolitas de foie gras y rellenar con puré de mango y Cerrar y volver a conservar en frío.


Pinchar cada bolita de foie y bañar en el chocolate, escurrir el exceso y poner en nevera.
Foie gras al horno (tarrina):

  1. Torcemos el foie y lo introducimos en la tarrina o molde y presionamos ligeramente con una lengua. Horneamos durante 10min a 180°.

  2. Retiramos del horno, volvemos a presionar ligeramente el molde y dejamos


Bañar con el baño de granada.
Mermelada de granada:

  1. Cocer todos los ingredientes a fuego fuerte. Machacar siempre la granada en el proceso. Hasta que estén reducido.

  2. Pasar por un colador (machacar siempre).


Enfriar.
Sorbete de Lima:

  1. Hacer la base y reposar un día.

  2. Luego agregar todos los ingredientes y pasar túrmix. Reposar.


Pasar una varilla y turbinar.
Foie gras a la plancha:

  1. Trocear y sazonar el

  2. Pasar por un sartén bien caliente y marcar por 5segundos.


Colocar en la terrina y presionamos bien y luego se pasa a enfriar en el frigorífico 12h.
 

AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
PRODUCTO
FOIE GRAS
OCASION
INGREDIENTES
  • Mermelada de higos:
  • 100g Higos secos
  • 100g Higos frescos
  • 10g Pacharán
  • 10g Vino tinto
  • 1cucharita Miel
  • 2unid Lima
  • c.s Sal, pimienta y canela
  • Crumble:
  • 120g Harina de trigo
  • 50g Grasa de pato
  • 50g Avellanas picadas
  • c.s Sal
  • 60g Azúcar
  • Bombón de foie gras al mandgo
  • 150g Cobertura de chocolate blanco
  • 200g Foie gras
  • 50g Azúcar lustre
  • 5g Sal
  • 150g Puré de mango
  • 2unid Lima
  • Foie gras al horno (tarrina):
  • 20g Foie gras
  • Mermelada de granada
  • 100g Granada
  • 50g Azúcar
  • 2unid Lima
  • c.s Gelatina
  • 1/2 Agua
  • Sorbete de lima:
  • 484g Agua
  • 314 Dextrosa
  • 94 Sacarosa
  • 8 Neutro
  • 100g Limón
  • 500g Base (ingredientes arriba)
  • 300g Lima
  • 55g Azúcar
  • 145g Agua
  • Foie gras a la plancha:
  • 20g Foie gras