Carpaccio de magret de pato con virutas de foie gras y vinagreta de trufas

En una sartén antiadherente y sin aceite, colocar el magret con la parte de la piel hacia abajo. Poner a fuego suave dejando que la grasa se derrita y hasta que la piel quede tostada. Dar la vuelta y cocer a fuego medio unos segundos más para sellar el exterior, pero dejando el interior poco hecho.
Dejar enfriar y envolver en papel film bien apretado. Reservar en la nevera unas horas para que tome cuerpo. Sacar de la nevera en el momento de utilizar, retirar el papel y cortar finas láminas con un cuchillo afilado.
Disponer las láminas en un plato junto con el mézclum de lechugas.
Para la vinagreta de trufa, rallar finamente la trufa agregar la sal, el vinagre y el aceite.
Terminar el plato con unas láminas de foie gras crudo muy finas salpimentadas.
Acompañar con el mézclum y aliñando todo el conjunto con la vinagreta.

Carpaccio de magret de pato con virutas de foie gras y vinagreta de trufas

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AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
PRIMAVERA- VERANO
PRODUCTO
MAGRET DE PATO
OCASIÓN
DIARIO
INGREDIENTES
  • Magrets de pato (350 gr. Cada unidad)
  • 1 Trufa de verano (Tuber Aestivum)
  • 50 gr de Aceite de oliva virgen
  • 100 gr. de Foie crudo congelado
  • 15 gr. de Vinagre balsámico
  • 50 gr. de Mezclum de lechuga
  • Pimienta
  • Sal