Confit de pato con aligot

ELABORACIÓN:

Para el confit de pato:

Introducir los confit de pato en un horno a 200º durante 15 min. hasta obtener la pieza caliente y una piel crujiente y dorada exteriormente.

Para el aligot:

Cocer las patatas con piel en agua caliente durante 20 minutos. Escurrir y pelar. Pasar por un pasapurés.

Hervir la nata, incorporar a la patata con el resto de ingredientes.

Trabajar con una espátula el puré, para conseguir flexibilidad.

Para el chucrut morado:

Cortar en láminas finas la berza.

Introducirla en un bol con la sal y dejar reposar un mínimo de 2 horas en la nevera.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Disponer el aligot en un plato liso, sobre este, el confit de pato caliente y el chucrut morado atemperado.

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Tipo
Chef

Ocasión

Especial

Autor

Martiko

Dificultad

Alta

Productos de la receta

Confit de pato

Ingredientes

  • Para el aligot:
  • 500gr Patata nueva
  • 200gr Queso tome
  • 100gr Mantequilla
  • 1 diente ajo
  • 25gr crema fresca
  • c.n sal
  • c.n pimienta
  • Para el confit:
  • 1 und Confit de pato
  • Para chucrut morado:
  • 200gr Berza morada
  • 10gr Sal