Confit de pato deshuesado con naranjas chinas y castañas

Cantidades para 2 personas
Tiempo de preparación: 35 min

Regenerar el confit en su propio envase, en baño María a 80º durante 15 min.

Hacer almíbar con el azúcar y el agua y confitar las naranjas.

Cortar las castañas crudas en láminas y freír, retirar exceso de aceite y reservar.

Escurrir bien el confit, deshuesar y marcar por el lado de la piel en sartén con un poco de aceite.

Perfilar el confit y cortar algunas naranjas a la mitad.

Disponer en un plato el puré de castaña, en forma de quenelles colocando por encima las laminas de castaña fritas. Sirve las naranjas chinas de forma aleatoria y coloca el confit. Añadir con un poco de pimienta y salsear un poco de almíbar.

Confit de pato deshuesado con naranjas chinas y castañas

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AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
OTOñO - INVIERNO
PRODUCTO
MUSLO CONFIT
OCASIÓN
INGREDIENTES
  • 1 confit de pato Martiko
  • 60 gr de puré de castañas
  • 5 uds de castaña
  • 10 uds de naranjas chinas kumquat
  • 200 gr de de azúcar
  • 500 ml de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta