Confit de pato deshuesado con naranjas chinas y castañas


  • Cantidades para 2 personas



  • Tiempo de preparación: 35 min



  • 1- Regenerar el confit en su propio envase, en baño maría a 80º durante 15 min.

  • 2- Hacer almíbar con el azúcar y el agua y confitar las naranjas.

  • 3- Cortar las castañas crudas en láminas y freír, retirar exceso de aceite y reservar.

  • 4- Escurrir bien el confit, deshuesar y marcar por el lado de la piel en sartén con un poco de aceite.

  • 5- Perfilar el confit y cortar algunas naranjas a la mitad.

  • 6- Disponer en un plato el puré de castaña, en forma de quenelles colocando por encima las laminas de castaña fritas. Sirve las naranjas chinas de forma aleatoria y coloca el confit. Añadir con un poco de pimienta y salsear un poco de almíbar.

Confit de pato deshuesado con naranjas chinas y castañas

COMPARTIR

AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
OTOñO - INVIERNO
PRODUCTO
MUSLO CONFIT
OCASIÓN
INGREDIENTES

  • 1 confit de pato Martiko

  • 60 gr de puré de castañas

  • 5 uds de castaña

  • 10 uds de naranjas chinas kumquat

  • 200 gr de de azúcar

  • 500 ml de agua

  • Aceite de oliva

  • Sal y pimienta