Cuajada de foie con gel de pacharán y ensalada fresca

Para la cuajada:
Calentar el caldo de pollo a 65 grados, cortar el foie en cubos, en una termomix poner el caldo y el foie, triturar hasta que se mezcle, añadir la gelatina previamente hidratada y mezclar hasta que este disuelto. Poner en el lugar de servicio y dejar cuajar en el recipiente que se va a servir.
Para el gel de pacharán:
Mezclar el agua, azúcar y kappa, llevar a ebullición , mezclar con el almíbar el pacharán y enfriar un poco. Una vez tibio, se le pone una capa de gel de pacharán sobre la royal y se deja cuajar. Es importante que el gel de pacharán no esté muy caliente para evitar derretir la preparación anterior.
Para la ensalada:
Limpiar las endrinas, cortar con ayuda de un pelador láminas de pepino y apio, poner las láminas en un bol con agua, hielo y sal. Se formaran rulos con los vegetales, reservar.
Acabado y presentación:
Una vez que el gel de pacharán este cuajado, poner la ensalada sobre él; poner unas endrinas, los rulos de apio y de pepino, terminar con los brotes.

Cuajada de foie con gel de pacharán y ensalada fresca

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AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
PRIMAVERA- VERANO
PRODUCTO
HíGADO FRESCO
OCASIÓN
DIARIO|ESPECIAL
INGREDIENTES
  • Para la cuajadal :

  • Hígado fresco

  • Caldo de pollo

  • Gelatina

  • Sal

  • Pimienta

  • Para el gel de pacharán:

  • Pacharán

  • Agua

  • Azúcar

  • Kappa

  • Para la ensalada:

  • Endrinas

  • Brotes de remolacha

  • Brotes de rábano

  • Apio

  • Pepino