Empanadas de pato con salsa de mango


Relleno de pato:

En una cazuela fundir la grasa de pato y marcar los muslos a fuego fuerte por los dos lados.
Una vez dorados retirar los muslos y desglasar la cazuela esta el vino blanco.
Reducir el vino a un 1/3, añadir las verduras y rehogar.
Cuando las verduras estén medio cocidas volver a meter los muslos en la cazuela, añadir la soja, el clavo y el ají, tapar y guisar a fuego muy bajo, aproximadamente 20 min., hasta que los muslos estén cocidos.
Retirar del fuego, y dejar enfriar.
Desmigar la carne y volver a juntarla con la verdura.

Empanadas:

Cortar las hojas de brick en tiras y de 5.5 cm x 20 cm. Poner una cucharada sopera de relleno en un extremo y enrollarlo formando un triángulo hasta dejar solo 1-4 sin enrollar. Pintar esta punta con huevo terminar de enrollar.

Salsa de mango:

Pelar el mango.
Cortar y disponer la pulpa en una termomix.
Añadir semillas de coriandro, semillas de mostaza, piel de lima y el zumo de media lima.
Triturar.
Colar.

Toques:

Picar cebolla en brunoise.
Cortar mango en dados de 5 cm x 5 cm.
Cortar juliana muy fina de la piel de lima.

Cocción final:

Calentar el aceite de girasol a 180°C.
Freír empanaditas hasta que estén doradas.
Sacar y escurrir grasa sobre papel de cocina.
Servir con salsa.


EMPLATADO
:

Disponer tres empanadas sobre un plato blanco rectangular en sentidos contrarios.
Disponer media cucharada de café de brunoise de cebolla, 8 dados de mango y 3 julianas de lima armónicamente.
Con una cuchara disponer salsa de mango en lágrima.

Empanadas de pato con salsa de mango

COMPARTIR

AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
OTOñO - INVIERNO
PRODUCTO
MUSLO CONFIT
OCASIÓN
ESPECIAL
INGREDIENTES
  • 2 Muslos de pato sin piel y sin grasa
  • 150 gr. de vino blanco
  • 3 ramas de apio
  • 1 puerro grueso (parte blanca y verde)
  • 2 zanahorias
  • 2 clavos
  • 1 ají de árbol (con semillas)
  • 80 gr. de salsa de soja
  • 6 hojas de pasta brick
  • 2 mangos frescos
  • 5 gr. de semillas de coriandro
  • 4gr. de semillas de mostaza
  • 1 lima
  • 1 rodaja fina de Jengibre
  • 15gr. de grasa de pato
  • 200gr. de aceite de girasol
  • 1/2 cebolla morada