Escabeche de foie gras y verduras

• Pelar los espárragos, quitar la parte dura del tallo y cortarlos en 2 trozos respetando las puntas.


• Pelar las zanahorias y hacer bastones con ellas.


• Lavar el calabacín y cortar del mismo tamaño que la zanahoria.


• Rehogar las verduras con un poco de aceite de oliva, durante 5 minutos.


• Agregar el caldo de ave, el resto de aceite y el vinagre de sidra. Dar un hervor, dejar enfriar.


• Introducir el foie gras y dejar reposar por 12 horas.


• Trocear el foie gras escabechado, acompañándolo de las verduras y regándolo con el escabeche.

AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
PRIMAVERA- VERANO
PRODUCTO
HíGADO FRESCO
OCASION
ESPECIAL
INGREDIENTES

  • 1 Foie Gras fresco entero

  • 4 Espárragos

  • 4 Puerros con tallos

  • 4 Cebolletas

  • 1 Pimiento rojo

  • 4 Alcachofas

  • ¼ lt Aceite de Oliva

  • 30 ml Vinagre de sidra

  • ¼ lt Caldo de ave

  • Sal

  • Pimienta