Escabeche de foie gras y verduras

Pelar los espárragos, quitar la parte dura del tallo y cortarlos en 2 trozos respetando las puntas.
Pelar las zanahorias y hacer bastones con ellas.
Lavar el calabacín y cortar del mismo tamaño que la zanahoria.
Rehogar las verduras con un poco de aceite de oliva, durante 5 minutos.
Agregar el caldo de ave, el resto de aceite y el vinagre de sidra. Dar un hervor, dejar enfriar.
Introducir el foie gras y dejar reposar por 12 horas.
Trocear el foie gras escabechado, acompañándolo de las verduras y regándolo con el escabeche.

Escabeche de foie gras y verduras

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AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
PRIMAVERA - VERANO
PRODUCTO
HíGADO FRESCO
OCASIÓN
ESPECIAL
INGREDIENTES
  • 1 Foie Gras fresco entero
  • 4 Espárragos
  • 4 Puerros con tallos
  • 4 Cebolletas
  • 1 Pimiento rojo
  • 4 Alcachofas
  • ¼ lt Aceite de Oliva
  • 30 ml Vinagre de sidra
  • ¼ lt Caldo de ave
  • Sal
  • Pimienta