Escalope de foie gras a la plancha con salsa de caramelo

Cortamos los escalopes de foie gras de pato Martiko de 1cm de espesor aproximadamente, los salpimentamos y pasamos vuelta y vuelta por una plancha o sartén bien caliente. Los secamos un poco de su grasa y les añadimos por encima unas escamas de sal, después acompañamos con la salsa.


Para la salsa de caramelo
Hacemos un caramelo oscuro con la mitad del azúcar y las gotas de limón o vinagre. Una vez hecho éste, le añadimos el agua y el resto de azúcar. Hervimos a fuego fuerte hasta conseguir la textura deseada. El caramelo se puede aromatizar con una rama de vainilla o unas ballas de enebro o anís estrellado.

AUTOR
TRESUNO
ESTACIÓN
OTOñO - INVIERNO
PRODUCTO
FOIE GRAS
OCASION
ESPECIAL
INGREDIENTES

  • 4 escalopes de foie gras de pato

  • 400 gr. de azucar

  • 200 cl. de agua

  • Unas gotas de limon o vinagre