Escalope de foie gras a la plancha con salsa de caramelo

Cortamos los escalopes de foie gras de pato Martiko de 1 cm de espesor aproximadamente, los salpimentamos y pasamos vuelta y vuelta por una plancha o sartén bien caliente. Los secamos un poco de su grasa y les añadimos por encima unas escamas de sal, después acompañamos con la salsa.

Para la salsa de caramelo:
Hacemos un caramelo oscuro con la mitad del azúcar y las gotas de limón o vinagre. Una vez hecho, le añadimos el agua y el resto de azúcar. Hervimos a fuego fuerte hasta conseguir la textura deseada. El caramelo se puede aromatizar con una rama de vainilla o unas bayas de enebro o anís estrellado.

Escalope de foie gras a la plancha con salsa de caramelo

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AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
OTOñO - INVIERNO
PRODUCTO
FOIE GRAS
OCASIÓN
ESPECIAL
INGREDIENTES
  • 4 escalopes de foie gras de pato
  • 400 gr. de azucar
  • 200 cl. de agua
  • Unas gotas de limon o vinagre