Foie gras asado con ñoquis a la romana y setas de invierno

ELABORACIÓN
Para el foie gras asado:
Salpimentar el foie, humedecerlo con el brandy ligeramente. Hornear con el horno previamente caliente a 180ºC durante unos 20 minutos.
Para los ñoquis a la Romana:
En una cazuela mezclar la leche con la sal y llevarla a ebullición. Agregar en forma de lluvia la sémola, retirar del fuego y dejar que se hidrate durante 3 min.
Incorporamos las yemas, el queso y la nuez moscada.
Dejamos enfriar la masa en un recipiente y cortar del tamaño deseado.
Tostar en una sartén los ñoquis con mantequilla.
Para las setas de invierno:
Cortar en ajo el laminas, dorar ligeramente en una sartén, añadir las setas y saltear.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Cortar el lóbulo de foie gras asado, con un cuchillo muy afilado, disponer en un plato llano. Acompañar con las setas de invierno salteadas y 2 piezas de ñoquis dorados.

Foie gras asado con ñoquis a la romana y setas de invierno

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AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
OTOñO - INVIERNO
PRODUCTO
FOIE GRAS
OCASIÓN
ESPECIAL
INGREDIENTES

  • Para el foie gras:

  • 1 ud Foie gras fresco

  • C/s Sal

  • C/s Pimienta

  • C/s Brandy

  • Para los ñoquis a la Romana:

  • 1 Lt Leche

  • 250 g Sémola molida

  • 3 ud Yema de huevo

  • 1 pizca Nuez moscada

  • 15 g Queso rallado

  • 30 g Mantequilla

  • Para las setas de invierno:

  • 150 g Setas de temporada

  • 1 ud Ajo (diente)

  • C/s Perejil

  • C/s Sal