Foie gras de hígado de pato a la plancha con salsa de vino de Málaga

Cortamos los escalopes de foie gras de pato Martiko de 1cm de espesor aproximadamente, los salpimentamos y pasamos vuelta y vuelta por una plancha o sartén bien caliente. Los secamos un poco de su grasa y les añadimos por encima unas escamas de sal, después acompañamos con la salsa y con unos gajos de manzana plancheada.


Para la Salsa de vino de málaga

Hacemos un caramelo oscuro con el azúcar, añadiéndole unas gotas de limón. Una vez hecho éste, le añadimos el vino de Málaga y las ballas de anís estrellado. Dejamos reducir un poco y le adicionamos el caldo o consomé. Dejamos hervir a fuego fuerte hasta conseguir la textura de salsa deseada. Por último le ponemos a gusto de sal y le añadimos un dado de mantequilla para dar brillo.

Foie gras de hígado de pato a la plancha con salsa de vino de Málaga

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AUTOR
TRESUNO
ESTACIÓN
OTOñO - INVIERNO
PRODUCTO
HíGADO FRESCO
OCASION
DIARIO
INGREDIENTES

  • 4 Escalopes de foie gras de pato

  • 200 gr de azucar

  • 2 ballas de anis estrellado

  • 100 cl. de caldo o consomé

  • 500 cl. de vino de Málaga

  • Sal

  • Pimienta