Foie gras de pato con fideo dulce de cacao

Para el hígado de pato
Racionar e hígado de pato limpio, en trozos gruesos. Agregar sal, pimienta y freír en un sartén a fuego caliente. Calentando el interior del producto y creando una capa externa.

Para la pasta de cacao
Cocer la pasta de cacao en abundante agua durante 12 minutos (pasta fresca). Una vez cocida enfriar con abundante agua fría y hielo y dejar reposar.

Para la crema de bechamel
En una cazuela, calentar la mantequilla e incorporar la harina para rehogar todo conjuntamente. Agregar la leche caliente poco a poco para evitar generar grumos e ir removiendo constantemente hasta obtener la textura deseada. Reservar la salsa templada.

Acabado y presentación:

En un plato hondo colocar la pasta de cacao al dente, incorporar 3-4 cucharadas de salsa bechamel. Finalizar la elaboración con un escalope de foie a la plancha.

AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
PRIMAVERA-VERANO
PRODUCTO
FOIE GRAS
OCASION
ESPECIAL
INGREDIENTES
    1 und Hígado de pato 0.5 kg Pasta fresca de cacao 2l Agua 1l Leche entera 80 gr Harina 60gr Mantequilla 5gr Pimienta blanca