Foie gras de pato asado con escabeche de lentejas y verduras crocantes

ELABORACIÓN
Para el foie asado:
Calentar en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, salar el foie y marcar hasta dorar por ambas caras.
Para las lentejas escabechadas:
En una cazuela ancha incorporamos, partiendo desde frío, las verduras enteras, especias, caldo de pollo, el vinagre, aceite y las lentejas. A fuego medio cocemos unos 45 min. Probar y rectificar de sal si fuera necesario. Escurrir las lentejas del caldo y retirar las verduras y hierbas utilizadas para la cocción.
Para las verduras crocantes:
Pelar las verduras y efectuar un corte regular.
En una cazuela añadir el agua, vinagre, sal y azúcar y llevar a ebullición.
Cocerlas durante 3 minutos refrescar en agua y hielo, enfriar parte del líquido de la cocción y reservar en el mismo.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Colocar sobre la base de un plato plano las lentejas escabechadas. Sobre estas el foie asado, y para terminar disponer las verduras crocantes.

Foie gras de pato asado con escabeche de lentejas y verduras crocantes

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AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
OTOñO - INVIERNO
PRODUCTO
FOIE GRAS
OCASIÓN
ESPECIAL
INGREDIENTES

  • Para foie gras pato:

  • 1 ud Foie de pato fresco

  • Para el escabeche de
    lentejas:

  • 200 g Lentejas

  • 1 ud Puerro

  • 1 ud Zanahoria

  • 1 cabeza Ajo

  • 50 g Vinagre balsámico

  • 1 hoja Laurel

  • 1 rama Tomillo

  • 400 g Caldo de ave

  • 150 g Aceite de oliva

  • Para las verduras crocantes encurtidas:

  • 1 ud Zanahoria

  • 4 ud Cebollitas frescas

  • 300 g Vinagre de sidra

  • 12 g Sal

  • 20 g Azúcar

  • 1 Lt Agua