Foie gras y fresas

ELABORACIÓN:

Para el chutney de fresas:

Limpiamos y cortamos en cuadraditos medianos las fresas.
Las ponemos en un cazo pequeño al fuego y les agregamos el azúcar y el vinagre.
Dejamos que se cocinen por 10 minutos a fuego medio mientras las vamos removiendo poco a poco.

Para el foie:

Sacamos el foie de la nevara 10 minutos antes de usarlo, lo abrimos y lo dejamos que se temple bien.
Una vez el foie ha perdido el frio del frigorífico, lo cortamos en medallones y lo salpimentamos bien y ponemos la sartén a calentar.
Una vez la sartén está bien caliente, ponemos dos medallones de foie dentro y los planchamos 30 segundos por cada lado. Es importante no poner muchos medallones de foie a la vez, poniendo dos conseguimos controlar que los dos se planchen bien y no se nos quemen.
Una vez los planchamos y tengan un color bonito, los sacamos a un plato y retiramos el exceso de grasa de la sartén, le pasamos un papel de cocina y volvemos a repetir la operación hasta tener todo el foie planchado.


EMPLATADO:

Dispondremos el foie en el plato, sobreponiendo los trozos uno encima del otro. Finalmente alrededor pondremos el chutney de fresa y acabaremos con cristales de sal encima de cada trozo de foie.


OBSERVACIONES:

Al marcar el foie es importante tener la sartén caliente para conseguir dorarlo y no dejarlo muy hecho por dentro para poder disfrutar así su melosidad.

Foie gras y fresas

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AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
PRIMAVERA- VERANO
PRODUCTO
FOIE GRAS
OCASIÓN
ESPECIAL
INGREDIENTES
  • Para el chutney de fresas:
  • 500 g de fresas
  • 20 g de azúcar
  • 10 g de vinagre de manzana
  • Para el foie:
  • 1 Uds. de foie
  • 5 g de sal
  • 1 g de pimienta negra