Foie y caramelo

Este plato representa el summum de la sencillez pero también la complejidad de los binomios opuestos: dulce y salado, crujiente y blando en apenas tres ingredientes.


• Poner el maíz en remojo la noche anterior.


• Moler con el mortero y quitar las pieles.


• Sofreír el maíz y dejar escurrir sobre papel de cocina.


• Añadir abundante sal.


• Cortar un taco de 2 cm de grosor aproximadamente de hígado de pato fresco extra.


• Pasarlo por la plancha vuelta y vuelta de manera que se maque la superficie pero no el interior.


• Hacer un caramelo rubio con el azúcar moscovado y napar con una fina capa de caramelo el hígado.


• Hacer finas tiras de caramelo y cuando se enfríen disponerlas encima del hígado.


• Añadir una pizca de sal en escamas.


EMPLATADO
• Disponer en foie con caramelo en la parte central izquierda del plato. Hacer un camino de maíz frito.

Foie y caramelo

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AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
PRIMAVERA- VERANO
PRODUCTO
HíGADO FRESCO
OCASIÓN
ESPECIAL
INGREDIENTES

  • 30 gr. de Hígado de pato fresco extra

  • 75 gr. de Azúcar moscovado

  • 30 gr. de Maíz seco

  • Sal

  • Aceite

  • Escamas de sal