Jambonette relleno de frutos secos con salsa de manzana a la sidra

Para los jambonettes:
Son muslos rellenos.
Deshuesar el hueso con mucho cuidado de no romper los huesos ni la carne.
 
Para el relleno:
Poner a hervir agua y poner las almendras a hervir por unos minutos.
Sacarlas del fuego y con ayuda de un paño retirar la piel.
Tostar las almendras y las nueces en una sartén.
Poner en un procesador de alimentos, las almendras, albaricoques, pasas y nueces para machacarlos en trozos reconocibles.
En un bol añadir el queso de cabra y mezclar.
Sazonar con sal y pimienta.
 
Para la salsa:
Pelar las manzanas y quitarles la piel.
Cocer con todos los demás ingredientes hasta que estén suaves.
Quitar las especias y moler el líquido con las manzanas hasta obtener una mezcla homogénea.
Regresar al fuego y dejar reducir un poco; sazonar y terminar con un poco de mantequilla para hacer una salsa con brillo.

Acabado y presentación:
Rellenar los muslos con la mezcla de frutos secos y queso, hornear por 30 min a 180ºC.
Servir con la salsa de manzana.

Jambonette relleno de frutos secos con salsa de manzana a la sidra

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AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
OTOñO - INVIERNO
PRODUCTO
MUSLO CONFIT
OCASIÓN
ESPECIAL
INGREDIENTES
  • Para el Jambonette:
  • 8und Muslo de pato
  • c.n Sal
  • c.n Pimienta
  • Para el relleno de frutos secos:
  • 100ml Agua
  • 70gr Almendra
  • 100gr Albaricoques secos
  • 40gr Pasas blancas
  • 70gr Nueces
  • 50gr Queso de cabra
  • Para la salsa:
  • 3und Manzanas
  • 2 1/2 tazas Sidra
  • 4cdas Azúcar moreno
  • c.n Sal
  • 1 cda Vinagre de manzana
  • 2und Anís estrella
  • 1 Rama Canela
  • 3und Pimienta all spice
  • 1 Cda Mantequilla