Jambonette relleno de frutos secos con salsa de manzana a la sidra

Para los jambonettes.
Son muslos rellenos.
Deshuesar el hueso con mucho cuidado de no romper los huesos ni la carne.
 
Para el relleno:
Poner a hervir agua y poner las almendras a hervir por unos minutos. Sacarlas del fuego y con ayuda de un paño retirar la piel. Tostar las almendras y las nueces en una sartén.
Poner en un procesador de alimentos, las almendras, albaricoques, pasas y nueces para machacarlos en trozos reconocibles. En un bol añadir el queso de cabra y mezclar. Sazonar con sal y pimienta.
 
Para la salsa:
Pelar las manzanas y quitarles la piel. Cocer con todos los demás ingredientes hasta que estén suaves. Quitar las especias y moler el líquido con las manzanas hasta obtener una mezcla homogénea. Regresar al fuego y dejar reducir un poco; sazonar y terminar con un poco de mantequilla para hacer una salsa con brillo.
 
Acabado y presentación:
Rellenar los muslos con la mezcla de frutos secos y queso, hornear por 30 min a 180ºC.
Servir con la salsa de manzana.>

AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
OTOñO - INVIERNO
PRODUCTO
OCASION
ESPECIAL
INGREDIENTES
  • Para el Jambonette:

  • 8und Muslo de pato

  • c.n Sal

  • c.n Pimienta

  • Para el relleno de frutos secos:

  • 100ml Agua

  • 70gr Almendra

  • 100gr Albaricoques secos

  • 40gr Pasas blancas

  • 70gr Nueces

  • 50gr Queso de cabra

  • Para la salsa:

  • 3und Manzanas

  • 2 1/2 tazas Sidra

  • 4cdas Azúcar moreno

  • c.n Sal

  • 1 cda Vinagre de manzana

  • 2und Anís estrella

  • 1 Rama Canela

  • 3und Pimienta all spice

  • 1 Cda Mantequilla