Magret de pato al vacío y maracuyá

Receta para 4 personas.

Preparación:

Para el magret:

Poner el magret en la bolsa de vacío junto con el puré, cebolla en trozos, ajo pelado, especias y sal. Poner al vacío de 99% y cocinar a 60 grados por 2 horas.

Para la guarnición:

Cocinar las patatas peladas desde agua fría hasta que estén suaves, una vez cocidas, quitarles el agua y presionarlas con tenedor para romperlas, bañarlas con mantequilla derretida, sal, pimienta y un poco de nuez moscada.

Cortar el bulbo de hinojo en láminas de medio centímetro de espesor y en una plancha muy caliente con un poco de aceite marcar y cocinar por ambos lados, añadir un poco de sal y ralladura de naranja.

Acabado y presentación:

Abrir la bolsa de vacío y colar los jugos de cocción en una olla, añadir el vino blanco y cocinar la salsa por 15 min para que reduzca un poco. Espesar la maicena rápida y cocinar por 10 min más.

En una sartén muy caliente sellar el magret del lado de la piel para que quede crujiente.

Porcionar y servir acompañado de las patatas rotas y el hinojo planchado.

Datos de interés y alérgenos:

Lácteos.

Magret de pato al vacío y maracuyá

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AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
PRIMAVERA- VERANO
PRODUCTO
MAGRET DE PATO
OCASIÓN
ESPECIAL
INGREDIENTES
    • Para el muslito:
    • 4 und Magret de pato
    • 100 ml Puré de fruta de la pasión
    • 1 und Cebolla
    • 2 dientes Ajo
    • 3 und Clavo
    • 2 hojas Laurel
    • c.n. Sal
    • 50 ml Vino blanco
    • 1 cda Maicena rápida
    • Para la guarnición:
    • 2 und Hinojo
    • 1 und Ralladura de naranja
    • 400 g Patatas nuevas
    • 30 g Mantequilla
    • c.n. Sal
    • c.n. Pimienta
    • c.n. Nuez moscada