Magret de pato con rosti de patatas y crema de plátano

Para el magret de pato:
Cocinar el magret con sal y pimienta, primero cocer por el lado de la piel, hasta que quede crujiente y después por lado de la carne, cocer al término deseado.

Para el rosti de patata:
Pelar las patatas y rallar en un rallador manual, escurrir correctamente para evitar que se oxiden.
En una sartén caliente incorporar un puñado de patata rallada con un poco de mantequilla y freír conjuntamente.

Para la crema de plátano:
Asar los platos en el horno a 200º durante 15-20 minutos. Para controlar el asado, realizar dos cortes paralelos en la parte superficial.
Una vez asados y blandos, mezclar en el vaso incorporando el azúcar. Reservar para el emplatado.

Acabado y presentación:
En un plato llano colocar una lágrima de la crema de plátano y una unidad del rosti de patata. Finalizar incorporando un trozo del magret de pato y añadiendo la sal necesaria.

Magret de pato con rosti de patatas y crema de plátano

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AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
PRIMAVERA-VERANO
PRODUCTO
MAGRET DE PATO
OCASIÓN
ESPECIAL
INGREDIENTES
    • 2 und. Magret de pato
    • 0.5 k Patatas
    • 150 g Mantequilla
    • 2 und. Plátano maduro
    • 50 g Azúcar