Magret de pato martiko con cous-cous

ELABORACIÓN:

Para el cous-cous:
Antes de empezar con el cous-cous sacaremos el magret de la cámara y de su envase y lo dejaremos que repose bien y que se temple.
Para cocer el cous cous, ponemos a hervir el agua, le agregamos el curry la sal y la pimienta.
Ponemos el cous cous en una fuente plana y vertemos el agua que previamente hemos hervido. Removemos bien y lo dejamos reposar por espacio de tiempo de 5 minutos.
Pelamos lavamos y cortamos todas las frutas y verduras en un tamaño pequeño, como si de una ensaladilla se tratara.
Juntamos todo menos el cous cous en un bol grande y lo aliñamos con aceite vinagre y sal. Dejamos que se macere por espacio de 5 minutos.
Cogemos el líquido que han soltado las frutas y verduras y lo usamos para desapelmazar el cous cous. Una vez que el grano esté suelto juntamos todo y lo removemos bien hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.

Para el magret:
Una vez el magret lo tenemos bien templado, lo salpimentaremos y lo pondremos en una sartén por la parte de la piel.
Pondremos la sartén con el magret a fuego suave, lo hacemos así para que la piel del magret empiece a soltar toda la grasa que le sobra y así conseguir una piel muy crujiente.
Veremos que a los dos minutos la sartén se ha llenado de grasa, por lo que quitaremos bien la grasa y la seguiremos dejando a fuego muy suave hasta que después de repetir este paso las veces necesarias veamos que la piel está tomando un color tostado muy apetecible.
Una vez hemos llegado a este paso, subiremos le fuego y acabaremos de tostar bien la piel del magret. Le daremos la vuelta y lo cocinaremos por la parte de la carne hasta que tenga un color muy bonito.
Una vez esté bien marcado y dependiendo del gusto de cada uno lo haremos en el horno o no, esto es, si la carne nos gusta poco hecha lo único que hay que hacer una vez marcado en la sartén es dejarlo reposar. Si gusta más hecha en carne precalentar el horno a 180ºC y hornear 5 minutos.
Dejamos reposar la carne 3 minutos y cortar en 4 trozos cada magret.


EMPLATADO:

Dispondremos el magret en el medio del plato, separaremos los trozos de manera aleatoria pero sin separarlo mucho entre ellos. Dispondremos el cous cous a los lados del magret y acabaremos con unas gotas de aceite virgen extra por encima.


OBSERVACIONES:

Es importante hacer el pato por el lado de la piel a fuego medio/ bajo para conseguir quitarle la grasa sobrante y que la piel se quede bien crujiente.

Alérgenos: Cereales.

Magret de pato martiko con cous-cous

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AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
PRIMAVERA- VERANO
PRODUCTO
MAGRET DE PATO
OCASIÓN
INGREDIENTES
  • Para el cous-cous:
  • 100 g de cebolla roja
  • 100 g de mango
  • 50 g de frambuesa
  • 1 Uds. de tomate
  • 20 g de menta
  • 5 g de sal
  • 1 g de pimienta
  • 1 g de curry
  • 400 g de cous-cous
  • 400 g de agua
  • Para el magret:
  • 2uds de magret de pato
  • 5 g de sal
  • 1 g de pimienta negra