Magret de pato relleno de foie con puré de patatas y mousse de hongos

Cortar el magret relleno de foie en lonchas de 3cm de grosor, salpimentar y pasar por la plancha o sartén a fuego fuerte hasta dorar bien. Añadir por encima unas escamas de sal y acompañar con un poco de puré de patatas y un poco de mousse de hongos. Decorar con unas hojitas de perifollo o perejil.


MOUSSE DE HONGOS

Poner en una sartén un poco de aceite de oliva junto con los ajos y saltear los hongos. Flambearlos un poco con cognac o brandy y triturar con la tourmix, dejar enfriar y después mezclar con la nata previamente montada.


PURÉ DE PATATA

Cocer las patatas hasta que estén bien blandas. A continuación, añadirles la leche, un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, triturar hasta obtener un puré. Si se quiere se puede añadir un poco de mantequilla.

AUTOR
TRESUNO
ESTACIÓN
OTOñO - INVIERNO
PRODUCTO
MAGRET
OCASION
ESPECIAL
INGREDIENTES

  • 1 Magret de pato entero relleno

  • 4 patatas

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 200 cl. de aceite

  • 100 cl. de nata

  • 200 gr. de hongos

  • 1 diete de ajo

  • 50 cl. de cognac o brandy