Cortar el magret relleno de foie en lonchas de 3cm de grosor, salpimentar y pasar por la plancha o sartén a fuego fuerte hasta dorar bien. Añadir por encima unas escamas de sal y acompañar con un poco de puré de patatas y un poco de mousse de hongos. Decorar con unas hojitas de perifollo o perejil.
MOUSSE DE HONGOS
Poner en una sartén un poco de aceite de oliva junto con los ajos y saltear los hongos. Flambearlos un poco con cognac o brandy y triturar con la tourmix, dejar enfriar y después mezclar con la nata previamente montada.
PURÉ DE PATATA
Cocer las patatas hasta que estén bien blandas. A continuación, añadirles la leche, un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, triturar hasta obtener un puré. Si se quiere se puede añadir un poco de mantequilla.
