Magret Martiko asado en sartén a la naranja con crumble de cacao

Receta para 4 personas.

Preparación:

Para el crumble:
Con la mantequilla en pomada, unir todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Estirar finamente entre dos papeles de horno y hornear 7 minutos a 190ºC. Una vez horneado, dejar enfriar y desmenuzar la masa, como si fuese tierra. Reservar.

Para la salsa:
Colocar en una cazuela el azúcar con el agua y poner al fuego. Formar un caramelo rubio y una vez esté hecho, añadir el zumo de naranja. Reducir el conjunto y añadir la ralladura denaranja. Poner a punto de sal y reservar.

Para el magret:
Realizar unos cortes en la piel del magret, como una rejilla. Salpimentar el magret y colocar sobre una sartén a fuego medio sobre la piel. Una vez esté bien desgrasada, darle la vuelta y marcar unos minutos. Retirar del fuego, dejarlo reposarunos minutos y cortar.

Acabado y presentación:
Servir el magret en rodajas finas junto con el crumble y la salsade naranja.

Magret Martiko asado en sartén a la naranja con crumble de cacao

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AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
OTOñO - INVIERNO
PRODUCTO
MAGRET DE PATO
OCASIÓN
DIARIO
INGREDIENTES
    • Para el Magret:
    • 2 Magret de pato Martiko
    • Sal
    • Pimienta
    • Para la salsa de naranja:
    • 2,5 l Zumo de naranja
    • 70 g Azúcar
    • 0,5 dl Agua
    • 10 g Ralladura de naranja
    • Sal
    • Para el crumble de cacao:
    • 125 g Harina
    • 40 g Cacao en polvo
    • 70 g Azúcar moreno
    • 70 g Mantequilla o grasa de pato