Magret de pato en costra de sal de tofee de bayas de invierno

ELABORACIÓN
Para el magret en costra de sal:
Precalentar el horno a 200ºC, marcar en un sartén el magret, hasta que quede ligeramente dorado. Reservar y enfriar.
En un bol mezclar la sal gruesa mezclar con las claras de huevo. Disponer en una fuente de horno parte de la sal, sobre esta colocar el magret y terminar de cubrir con la sal. Cocinar en el horno durante unos 20 minutos.
Para el tofee de bayas de invierno:
En un sartén a fuego medio, hacer un caramelo ligero, añadir las moras y terminar añadiendo la nata con mucho cuidado. Triturar con túrmix y colar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Romper la costra de sal y retirar el magret, cortar al gusto y situar en un plato llano. Terminar salseando con el tofee y colocar hierbas de temporada y las moras enteras.

AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
OTOñO - INVIERNO
PRODUCTO
MAGRET
OCASION
ESPECIAL
INGREDIENTES

  • Para el magret:

  • 2 ud Magret pato fresco

  • 2 kg Sal gruesa

  • 4 ud Clara de huevo

  • Tofee de bayas de invierno:

  • 250 g Moras

  • 250 g Azúcar

  • 250 g Nata

  • Otros:

  • 50 g Moras enteras