Magret de pato a la sartén, cremoso de zanahoria y crema de guisantes

Cantidades para: 2 personas
Tiempo de preparación estimado: 40’


  • Preparar crema de zanahoria:


Cocer la zanahoria y la patata, triturar con la mantequilla, poner a punto de sal y reservar.

  • Preparar crema de guisantes:


Colocar los guisantes y la mantequilla en un bol y cubrir con film, cocinar en el microondas durante uno o dos minutos a máxima potencia, triturar y poner a punto de sal, pasar por estameña o colador y reservar.

  • Marcar magret:

  • Atemperar el magret durante 30-45 minutos.

  • Realizar cuatro cortes en lado de la grasa del magret.

  • Fundir mantequilla, añadir ajo y tomillo y marcar magret por el lado de la grasa, bañando continuamente la parte de la carne del magret. Importante la presencia de espuma en la sartén, ya que, es indicativo de temperatura adecuada de cocinado.

  • Dar la vuelta y cocinar el lado de la carne bañando continuamente el lado de la grasa del maget.

  • Sacar el magret y dejar reposar 5 minutos.

  • Montar plato, realizando puntos de manera circular dejando un hueco para el magret alternando las dos cremas, colocar la ración de magret encima, terminar con un hilo de jugo de pato a un lado del magret.

AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
OTOñO - INVIERNO
PRODUCTO
MAGRET
OCASION
INGREDIENTES

  • Para el magret:

  • 1ud Magret de pato Martiko

  • 2 dientes Ajo

  • 2 ramas Tomillo

  • 10 gr Mantequilla

  • Para el cremoso de zanahoria:

  • 80 gr Zanahoria

  • 30 gr de patata

  • 7 gr Mantequilla

  • Para la crema de guisantes

  • 80 gr Guisantes congelados

  • 30 gr de patata

  • 7 gr Mantequilla