Magret, salsa hoisin y mango

Para el magret de pato:
Cortar el magret por la parte de la grasa con cortes transversales.


Salpimentar.


Marcar en la plancha sin aceite por el lado de la piel a fuego medio-alto. Dar la vuelta hasta que esté hecho. Reservar.


Para la salsa Hoisin:
Mezclar en un cazo todos los ingredientes y poner a punto


Para el crumble de Curry:
Mezclar la harina, el curry y la mantequilla a temperatura ambiente.


Hacer una bola, estirar entre dos papeles sulfurizados y hornear a 180ºC durante 20 minutos.


Para los daditos de mango:
Derretir mantequilla en una sartén y saltear el mango con un poco de azúcar hasta que caramelicen un poco.


Para el rabanito
Cortar el rabanito en láminas muy finas.


EMPLATADO
oner una cucharada de salsa hoisin en el plato.


Poner encima el trozo de magret


Al lado, trazar una línea con el crumble de curry. Encima, colocar los daditos de mango caramelizados.


Disponer los trozos de rabanito y terminar con los toques.

AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
PRIMAVERA- VERANO
PRODUCTO
MAGRET
OCASION
ESPECIAL
INGREDIENTES

  • 1 Magret de pato

  • 1 Mango

  • 60 gr. de Salsa de soja

  • 50 gr. de Vinagre de arroz

  • 10 gr. de Miel

  • 100 gr. de Cebolla

  • 10 gr. de Ajo

  • 20 gr. de Azúcar

  • 5 gr. de Pimienta

  • 10 gr. de Aceite de sésamo

  • 65 gr. de Harina

  • 55 gr. de Mantequilla

  • 15 gr. de Curry

  • 1 Rabanito