Milhojas de pulpo, patata y foie gras

Para el milhoja:

Pelar y cortar las patatas en láminas muy delgadas, colocar en papel sulfurado, mojar con el aceite de pimentón y cocer a 160ºC durante 5 minutos.
Cortar el pulpo en láminas delgadas al igual que el foie gras fresco.
Poner en la base de un molde para terrina papel sulfurado, hacer una capa con la papa cocida, luego con el pulpo y finalmente con el foie. Hacer la misma operación 2 veces más. Cubrir con papel sulfurado y film. Poner peso encima, para que pueda prensar y así compactar. Cortar el tamaño deseado.


Para el pulpo:

Rehogar el perejil y el ajo en aceite de oliva.
Añadir el pimiento y el pulpo, picados en cuadrados pequeños.
Sazonar con sal.
Servir sobre cada porción del milhojas.

Milhojas de pulpo, patata y foie gras

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AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
PRIMAVERA- VERANO
PRODUCTO
FOIE GRAS
OCASIÓN
ESPECIAL
INGREDIENTES
    Para el milhojas
  • 200 gr. de bloc de foie
  • 250 gr. de patata
  • 250 gr. de pulpo cocido
  • Para el aceite de pimentón
  • 20 gr. de pimentón
  • 200 gr. de aceite
  • 20 gr. de tomate frito
  • Para el pulpo
  • 80 gr. de patas del pulpo cocido
  • 30 gr. de aceite de oliva
  • 1 c.c. de perejil picado
  • 1 diente de ajo