PATO A LA MOSTAZA CON ROMESCU, ENSALADA DE RAÍCES, Y PEDRO XIMENEZ

ELABORACIÓN
Para la confitura de Pedro Ximenez:
Hidratar la hoja de gelatina en agua bien fría unos 5 minutos.
Calentar el Pedro Ximenez a fuego medio a unos 60º y retirar del fuego. Añadir la gelatina y la sal, mezclar y verter sobre una fuente o recipiente ancho. Dejar cuajar en la nevera, triturar con una túrmix y reservar.
Para la salsa Romescu:
Quitar el tallo y las semillas a los pimientos choriceros y dejar en remojo una noche.
Asar los tomates y el ajo en el horno a 200º hasta que queden bien hechos.
Pelarlos e introducirlos en un vaso de batidora americana junto con el resto de ingredientes. Triturar hasta que quede una salsa fina, reservar.
Para la ensalada de raíces:
Lavar y pelar las patatas y las zanahorias. Cortar en cubos regulares, e introducir en un recipiente para microondas con 3 cucharadas de agua. Tapar y cocinar 8 minutos a máxima potencia hasta que estén tiernas. Dejar templar. Añadir la remolacha cortada en cubos similares.
En un cazo, derretir mantequilla a fuego suave y agregar la miel, el vinagre de jerez, la sal y la pimienta. Aliñar las verduras con esta preparación, y mezclar con los brotes.
 
Para el pato asado:
Precalentar el horno a 200º.
Preparar un aderezo con el aceite, la mostaza, la miel y la sal. Embadurnar bien los muslos con la mezcla, colocarlos en una fuente, e introducirlos en el horno 10 minutos hasta que se doren bien.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Servir un muslo de pato por persona, acompañado de la ensalada templada, la salsa romescu y unos puntos de confitura de Pedro Ximenez.
DATOS DE INTERÉS Y ALÉRGENOS
En esta receta se combinan sabores dulces y terrosos con la jugosidad del confit de pato Martiko.
Alérgenos: frutos secos, gluten, sulfitos, mostaza.

AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
OTOñO - INVIERNO
PRODUCTO
MUSLO CONFIT
OCASION
ESPECIAL
INGREDIENTES
  • Para el pato asado:
  • 30g Aceite de oliva
  • 40g Mostaza a la antigua
  • 30g Miel
  • 5g Sal
  • 4 unidades Muslo de pato Martiko en confit
  • Para la salsa Romescu:
  • 150g Avellanas tostadas
  • 2 unidades Pimiento choricero (seco)
  • 300g Tomate maduro
  • ½ cabeza Ajo
  • 50g Pan seco
  • Una cucharada Vinagre de jerez
  • 10g Aceite de oliva virgen
  • Para la ensalada de raíces:
  • 120g Patatas baby
  • 120g Remolacha cocida
  • 120g Zanahoria
  • Un puñado Brotes variados
  • Una cucharada Vinagre de jerez
  • 20g Miel
  • 30g Mantequilla
  • Una pizca Sal
  • Para la confitura de Pedro Ximénez:
  • 160g Pedro Ximenez
  • 2g (una hoja) Gelatina en hojas
  • Una pizca Sal