Pencas rojas rebozadas con jamón de pato

ELABORACIÓN
Limpiar las acelgas, separando la hoja verde de la penca.
La hoja verde, la escaldamos en agua hirviendo 1 minuto y la sacaremos a agua helada, escurrimos bien y la trituramos con 2 cucharadas de aceite y sal. Colar y reservar.
Las pencas, las despojaremos de sus fibras y las coceremos por 3 minutos ya cortadas. Escurrimos y enfriamos para cortar la cocción.
Pasamos por harina y huevo, y freímos en una sartén. Escurrir sobre papel absorbente.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Colocaremos unos untos de la emulsión y sobre éstos las pencas y el jamón de pato previamente atemperado.

AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
PRIMAVERA- VERANO
PRODUCTO
JAMóN
OCASION
ESPECIAL
INGREDIENTES

  • 200gr Jamón de pato

  • 400gr Pencas de acelga

  • 160gr Hoja de acelga roja

  • 40gr Harina

  • 3 unid.Huevo

  • c.n. Sal