Ragout de pato

Para el ragout:
Partir la zanahoria en cubos de medio centímetro, picar una cebolla y tres dientes de ajo. Hervir agua, quitarle a los tomates el pedúnculo y en la parte de arriba hacerle una cruz con el cuchillo. Pasar por agua hirviendo por 15 segundos. Poner en agua helada y quitarles la piel. Cortar en cubos solo la pulpa sin pepas, la pulpa licuarla y colarla para recuperar el líquido. Reservar.
Poner en la cacerola el aceite y sofreír la zanahoria, cebolla y ajo hasta que estén translucidos, añadir la carne de pato y cocinar por 10 min, agregar la pasta de tomate y cocinar por 5 min para que pierda la acidez, añadir los tomates y el licuado de tomate.
Por último añadir las especias y mantener a fuego lento por lo menos una hora, mover constantemente. Sazonar. Una vez que haya reducido su tamaño y que este cocido el pato, sacar del fuego.
 
Para la pasta:
Cocinar la pasta al dente.
Acabado y presentación:
Servir la pasta en un plato y poner ragout sobre ella.
 

AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
OTOñO - INVIERNO
PRODUCTO
OCASION
ESPECIAL
INGREDIENTES
  • Para el ragout:
  • 2und Zanahoria
  • 1und Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 300gr Tomate
  • 75gr Pasta de tomate
  • 0.8gr Carne de pato confit Martiko
  • 2 hojas Laurel
  • 2 hojas Tomillo
  • 2 ramas Pimienta
  • c.n Sal
  • 1 rama Canela
  • 1 rama Azúcar
  • 1/2 dl Aceite
  • 500gr Para la pasta:
  • 500gr Tagliatelle
  • 1 c.s Aceite
  • 2l Agua
  • c.n Sal