Ramen con magret de pato

Para el caldo:
Dorar las carcasas. Aañadir el jengibre y los ajos y dorar más tiempo aprox 30 min.
Añadir el agua, el miso y un toque de salsa de soya, cocinar por 2 o 3 horas.
Colar y rectificar el sabor. Reservar.
En lo que se cocina el caldo, cocinar las pechugas de pato en una sartén, empezando por el lado de la piel, cocinarlas al gusto.
Para el ramen:
Cortar el cebollino finamente, partir en rodajas los chiles, limpiar los brotes de soja y secarlos bien.
Añadir los fideos a el caldo para que se cocinen. En un poco de agua blanquear las espinacas. Reservar.

Para el huevo:
Mezclar el agua con la soja y poner a hervir los huevos 15 minutos.
Pelar el huevo y cortarlo por la mitad.

Acabado y presentación:
Servir en un bol un caldo con fideos, poner sobre los fideos el huevo partido por mitades, carne de pato deshebrada, pechuga en finas laminas, brotes de soja, chile, espinacas blanqueadas y cebollino. Aderezar con un poco de aceite de sésamo y un toque de salsa de soja.

AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
OTOñO - INVIERNO
PRODUCTO
MAGRET
OCASION
ESPECIAL
INGREDIENTES
  • Pata el caldo:

  • 1und Carcasas de Pato

  • 1und Jengibre

  • 4 dientes Ajo

  • 3cdas Miso

  • 150gr Tocino

  • 3L Agua

  • c.n Salsa de soya

  • Para el ramen:

  • 1 Paquete Fideos de huevo chinos o soba

  • 50gr Espinaca

  • 100gr Cebollino

  • 1 Cda Brotes de soja

  • 1 Und Aceite de sésamo
    Chile

  • Para el huevo:

  • 4Und Huevo de pato o de gallina

  • 1/2 Taza Soja

  • 2 Tazas Agua