Ravioli de pato y castañas con caldo especiado de vegetales y jamón de pato

ELABORACIÓN
Para el caldo:
Lavar y pelar las verduras. A continuación picarlas groseramente, y rehogar en una cazuela con el aceite de oliva hasta que se doren bien. Añadir el agua y cocer a fuego lento 80 minutos. Colar y en caliente, aromatizar con las especias y poner a punto de sal. Colar y reservar.
Para los raviolis:
En un vaso de batidora americana, añadir las mollejas y los marrón glacés y triturar a máxima potencia 10 segundos, o hasta que quede una masa grumosa. Poner a punto de sal.
En una superficie lisa y limpia, colocar una hoja de papel sulfurizado. Sobre ésta, extender 9 círculos de masa de empanadilla, e ir colocando en el centro la mezcla de pato, dejando un borde de proximadamente 1cm de grosor alrededor del relleno para poder cerrar los raviolis. Pintar los bordes de la masa con huevo batido, y tapar colocando otra lámina de masa sobre el relleno, procurando que no quede nada de aire en el interior. Presionar bien los bordes con un tenedor para cerrar los raviolis.
Pueden prepararse con antelación y guardarse en la nevera por un máximo
de 4 días.
 
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Primero cocer los raviolis. En una olla grande llevar a ebullición 2l de agua con 20g de sal. Cocinar los raviolis 2 minutos, y sacarlos con la ayuda de una espumadera. Secar ligeramente sobre un paño de cocina y colocar 2 en cada plato. Verter el caldo caliente sobre los raviolis.
Colocar 3 lonchas de jamón de pato y una marrón glacé en mitades en cada
plato.
Terminar con las hojas de capuchina e hinojo.
DATOS DE INTERÉS Y ALÉRGENOS
Este plato está pensado para que la castaña y el jamón de pato terminen de aderezar el caldo en el momento de servirlo. El contraste con las hojas de hinojo y capuchina realza los aromas especiados y la sensación de calidez del plato.
Alérgenos: gluten, huevo, frutos secos.

Ravioli de pato y castañas con caldo especiado de vegetales y jamón de pato

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AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
OTOñO - INVIERNO
PRODUCTO
JAMóN, MOLLEJAS
OCASIÓN
ESPECIAL
INGREDIENTES

  • 100g Cebolla

  • 200g Puerro

  • 200g Zanahoria

  • 1 rama Apio

  • 100g Hinojo

  • 1L Agua

  • 5 granos Pimienta negra

  • [list]1 estrella Anís estrellado
  • 1 clavo Clavo

  • 20g Jamón de pato

  • Una cucharada Aceite de oliva

  • Una pizca Sal

  • Para los raviolis:

  • [list]300g Mollejas de pato en confit MARTIKO
  • 30g Marrón glacés en
    conserva

  • 18 láminas Masa comercial para
    empanadillas

  • 1 unidad Huevo

  • Una pizca Sal y pimienta

  • Para decorar:

  • 8 unidades Hojas de capuchina

  • 4 unidades Marrón glacés en conserva

  • Hojitas de hinojo