Roast duck con falso tomate seco y crema de aguacate

ELABORACIÓN
Para el roast duck:
En un bowl mezclar bien las especias con el azúcar y la sal. Retirar la piel del magret, y recubrirlo con la mezcla de especias. Dejar macerar 2 horas.
En una sartén antiadherente muy caliente, añadir una cucharada de aceite de oliva y marcar el magret por todos sus lados. Debe quedar dorado por fuera pero rosado por dentro. Dejar atemperar a temperatura ambiente.
Para los tomates cherry asados:
Precalentar el horno a 60º.
En una cazuela pequeña, calentar el aceite a fuego medio. Introducir los tomates cherry (que deben quedar cubiertos) durante 5 segundos, para que su piel se despegue, y retirarlos con ayuda de una espátula. Pelar los tomates y colocarlos en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado.
Espolvorear el azúcar y la sal, y cocer durante 2 horas a 60º. Reservar.
Para la crema de aguacate:
En una batidora americana triturar el aguacate con el zumo de limón hasta obtener una pasta homogénea. Poner a punto de sal.
 
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Cortar el magret en lonchas finas, de unos 2 mm de grosor. Extender en un plato y aderezar con aceite de oliva virgen extra y sal en escamas.
Disponer los tomates cherry y unos puntos de crema de aguacate.
Decorar con hojas de rúcula y servir junto con rebanadas de pan de brioche tostado.
 
DATOS DE INTERÉS Y ALÉRGENOS
Esta receta se inspira en el roast beef, un asado tradicional inglés en el que una pieza de ternera se asa brevemente en el horno muy caliente, quedando dorada por fuera y tierna por dentro. Las excelentes cualidades del magret de pato Martiko lo convierten en una pieza idónea para realizar esta técnica, quedando la carne tierna y jugosa, con todo el sabor de las especias.
Alérgenos: gluten, huevo.

Roast duck con falso tomate seco y crema de aguacate

COMPARTIR

AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
OTOñO - INVIERNO
PRODUCTO
MAGRET
OCASIÓN
ESPECIAL
INGREDIENTES

  • Para el roast duck:

  • 1 unidad de 340g Magret de pato fresco
    MARTIKO

  • 25g Sal

  • 25g Azúcar moreno

  • 22g Mezcla de 3 pimientas
    (negra, rosa y verde)

  • 14g Ralladura de naranja

  • 4g Ajo en polvo

  • 7g Nuez moscada en
    polvo

  • 1 cucharada Aceite de oliva

  • Para las tostadas:

  • 200g Brioche de
    mantequilla

  • Para la crema de
    aguacate:

  • 50g Aguacate maduro (sin
    piel ni pepita)

  • 10g Zumo de limón

  • Una pizca Sal

  • Para los tomates
    secados al horno:

  • 9 unidades Tomates cherry

  • 200ml Aceite de girasol

  • 25g Azúcar glass

  • 25g Sal

  • Para decorar:

  • Hojas de rúcula

  • Aceite de oliva virgen
    extra

  • Sal en escamas