Rollitos orientales de pato con Chutney picante de piña

Picar en brunoise la cebolla y reservar la mitad. Cortar el puerro y la col en juliana fina.

Cortar el magret de pato en mirepoix.

Saltear la verdura en un wok. Cuando estén translúcidas, añadir el pato y saltear todo junto.

Cuando esté hecho, añadir la salsa de soja y dejar reducir.

Aparte, picar la piña en brunoise. En una cazuela pequeña, pochar la cebolla restante. Añadir la piña picada y dejar cocer 2 min. Añadir el azúcar y caramelizar. Añadir la miel y el vinagre de arroz.

En una sartén aparte, calentar los currys hasta que empiecen a soltar aroma. Añadirlos al chutney, mezclar y cocer 5 min.

En un bol grande con agua templada, meter el pan de arroz, una hoja por vez, hasta que esté blanda. Sobre un paño, poner la hoja ya blanda, poner dos cucharadas del relleno de pato y verduras y cerrar con forma de rollito. Repetir con el resto de las hojas.

Freír en una sartén con aceite a 180ºC hasta que estén dorados.

Rollitos orientales de pato con Chutney picante de piña

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AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
PRIMAVERA- VERANO
PRODUCTO
MAGRET
OCASIÓN
DIARIO
INGREDIENTES
  • 1 Magret de pato
  • 200 gr. de Cebolla
  • 100 gr. de Puerro
  • 100 gr. de Col blanca
  • 70 ml. de salsa de soja
  • 200 gr. de Piña natural
  • 50 ml. de Miel
  • 20 gr. de Azúcar blanco
  • 5 gr. de Curry garam masala
  • 5 gr. de Cúrcuma en polvo
  • 5 gr. de Pimentón picante
  • 5 gr. de Madras en polvo
  • 5 gr. de Tandori en polvo
  • 10 ml. de Vinagre de arroz
  • 10 obleas de Pan de arroz mediano