Solomillo de pato a la bourguignonne

Para la salsa bourguignonne:
Pelar y picar las chalotas finalmente, y rehogar en una cazuela con la mantequilla. Incorporar las hojas de perejil finamente picadas y los champiñones a la cazuela. Cuando todo esté correctamente rehogado incorporar el vino tinto. Una vez haya reducido agregar el caldo de carne y dejar cocer todo conjuntamente. (En caso de ser necesario se puede ligar la salsa con un poco de maicena). Se puede aromatizar con laurel y otra especie.

Para los guisantes:
Colocar un cazo con abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir incorporar los guisantes y cocer hasta obtener la textura deseada.

Para el solomillo de pato:
Salar correctamente el solomillo, y cocinarlo a fuego en una sartén bien caliente.

Acabado y presentación:
En un plato sopero, disponer la salsa con los champiñones. Colocar el solomillo de pato correctamente marcado en el centro y finalizar con los guisantes. Agregar un poco de sal en escamas.

Solomillo de pato a la bourguignonne

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AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
PRIMAVERA-VERANO
PRODUCTO
SOLOMILLO DE PATO
OCASIÓN
ESPECIAL
INGREDIENTES
    • 4 und. Solomillo de pato
    • 50 g Mantequilla
    • 6 und. Chalota
    • 5 und. Hojas de perejil
    • 250 g Champiñón
    • 0.5 l Vino tinto crianza
    • 0.3 l Caldo de carne
    • 200 g Guisante fresco de temporada