Solomillo de pato con salsa de cereza

Calentar la mantequilla y un poco de aceite en una sartén y saltear las agujas de pato a fuego medio durante 4-5 minutos, hasta que empiecen a dorar. Salpimentar y retirar.

Eliminar la grasa de la cocción y saltear ligeramente las cerezas deshuesadas y agregar el azúcar. Retirar y en la misma sartén verter el Oporto y el vinagre de Módena y dejar reducir.

Añadir el fondo oscuro de ave y dejar cocer durante 2 minutos más.

Incorporar de nuevo la fruta y cocer el conjunto a fuego lento durante 5 minutos.

Reservar algunas cerezas para acompañar y triturar el resto.

Calentar brevemente las agujas de pato y colocar en el plato  junto con las cerezas y la salsa.

Solomillo de pato con salsa de cereza

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AUTOR
MARTIKO.
ESTACIÓN
PRIMAVERA- VERANO
PRODUCTO
SOLOMILLO
OCASIÓN
DIARIO
INGREDIENTES
  • 600 gr. de solomillo
  • 400 gr. de cerezas deshuesadas
  • 30 gr. de Azúcar
  • 50 gr. de vino de Oporto
  • 2 c.c. de vinagre balsámico de Módena
  • 100 gr. de fondo oscuro de ave
  • 25 gr. de mantequilla