Solomillo de pato, mostaza y naranja

¿Por qué no hacer un steak tartar con solomillos de pato? ¿Por qué siempre el pato con naranja ha tenido que ir cocinado? Esta receta muestra una elaboración muy tradicional como es el steak tartar, pero con solomillo de pato, acompañado de unos granos de mostaza dulces aromatizados con naranja.


Para el almíbar de naranja:
- Lavar y sacar la cascara de la naranja procurando no tener la parte blanca en la piel.
Para el steak tartar:


  • - Cortar en brunoise la cebolla, el pimiento de piquillo y el variado de encurtidos en conserva.

  • - Cortar en concassé el tomate.

  • - Trocear los 4 solomillos en pequeños trozos.


Para los detalles:

  • - Con la cáscara de la naranja hacer bastones de 0,5 cm de ancho por 4 cm de largo.

  • - Lavar y secar los brotes con papel absorbente.


Elaboración:
Para los granos de mostaza:

  • - Cocer los granos de mostaza en el almíbar de naranja durante 15 minutos.

  • - Dejar enfriar

  • - Colar los granos de mostaza y reservar en cámara.


Para el steak tartar:

  • - En un bowl, emulsionar la yema de huevo con AOVE.

  • - Añadir la cebolla, el tomate, el pimiento de piquillo, los encurtidos, las salsas y una pizca de sal.

  • - Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una buena textura.

  • - Reservar en cámara hasta el momento de emplatar.


Para la piel de naranja:
- Escarchar los bastones de piel de naranja.
EMPLATADO:

  • - Disponer de un plato plano y liso de color madera.

  • - Hacer dos quenelles con la mezcla del steak.

  • - Poner sobre el plato intentando conseguir forma ovalada.

  • - Disponer sobre este una yema de huevo y los granos de mostaza dulces.

  • - Terminar con unos brotes baby

AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
PRIMAVERA- VERANO
PRODUCTO
SOLOMILLO
OCASION
ESPECIAL
INGREDIENTES

  • Solomillo de pato

  • Tomate

  • Cebolla morada

  • Encurtidos varios de la zona
  • alicantina

  • Salsa Perrins

  • Yema de huevo

  • Salsa de soja

  • Pimiento del piquillo asado

  • Salsa de mostaza al estragón

  • Mostaza en grano

  • Agua

  • Naranja

  • Azúcar

  • Sal

  • Brotes

  • AOVE