Streetduck

He querido llevar el pato a la calle. Se ha solido relacionar el pato con un producto de lujo o poco accesible (al menos aquí en Europa), mi intención es quitarle esa etiqueta y convertirlo en una muestra de Streetfood para disfrutarlo untándose las manos. Sin robarle el protagonismo que se merece pero a la vez la accesibilidad que me gustaría que tuviera este producto.


Para el pan:


  • Mezclar todos los ingredientes menos el agua en el vaso de la KitchenAid
    Empezar a mezcla a velocidad media y añadir ¾ del agua hasta que se forme una masa homogénea,

  • ir añadiendo el resto del agua y amasar hasta que la masa se separe de las paredes del vaso.

  • Fermentar la masa durante 30 min
    Con una manga pastelera disponer la masa en el molde elegido (de silicona)
    Pulverizar agua sobre la masa y añadir el cacahuete picado y el sésamo
    Hornear 11 min a 100º vapor
    Sacar y dejar enfriar. Desmoldar
    Freír a 170º en aceite de girasol en el momento del pase, hasta que coja un color dorado.


Para el pato con salsa:

  • Disponer todas las especias en la thermomix y triturar hasta obtener un polvo fino
    Añadir el resto de ingredientes menos el pato y el agua.
    Añadir el agua poco a poco hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.
    Dar un golpe de calor al pato y deshilacharlo en caliente
    Mezclar la salsa con el pato deshilachado


Para los encurtidos:

  • El día antes hacer la mezcla del encurtido 1 y 2
    Introducir las verduras con el corte deseado
    Envasar al vacío
    Conservar en cámara durante al menos 24h

Streetduck

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AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
OTOñO - INVIERNO
PRODUCTO
MUSLO CONFIT
OCASIÓN
DIARIO
INGREDIENTES

  • 300 gr Harina floja

  • 15 gr Trisol

  • 10 gr Azúcar

  • 10 gr Levadura fresca

  • 7 gr Sal

  • 10 gr Aceite de girasol

  • 215 gr Agua

  • 10 gr cacahuete

  • 10 gr Sésamo blanco

  • Para el pato en confit

  • 300 gr Muslos de pato en confit

  • 225 gr Ciruelas pasas

  • 15 gr Aceite de sésamo

  • 40 gr Salsa de soja

  • 50 gr Vinagre de arroz

  • 10 gr Pasta de curry rojo

  • 40 gr Miso blanco

  • 1 gr Cardamomo

  • 0,5 gr Pimienta de sechuan

  • 0,5 gr Anís estrellado

  • 0,6 gr Canela en polvo

  • 350 gr Agua

  • 100 gr cebolla roja

  • 100 gr Vinagre de manzana

  • 100 gr Agua

  • 100 gr Azúcar

  • 75 gr pepino

  • 75 gr Zanahoria

  • 110 gr Azúcar

  • 220 gr Agua

  • 25 gr Zumo de lima

  • 280 gr Vinagre de arroz

  • 25 gr Siracha