Txapela de foie gras

Retirar el tallo del hongo y dorarlo en una sartén muy caliente con unas gotas de aceite; la idea es que por fuera este crujiente y por dentro crudo pero caliente. Salar por los dos lados con sal de escamas y aderezar, sin empapar, con aceite, perejil y ajo muy picado. Reutilizar la misma sartén para dorar el foie gras (que debe estar atemperado), pero en este caso sin añadir aceite. Hay que conseguir dos texturas: crujiente por fuera y crudo por el interior. Montar el foie gras sobre la txapela y echarle abundante sal de escamas y después pimienta negra molida al instante.

AUTOR
ARATZ SALABERRIA OLARRA
ESTACIÓN
OTOñO - INVIERNO
PRODUCTO
FOIE GRAS
OCASION
ESPECIAL